Page 10 - P55

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

ФРУКТОВ И ЯГОД

Химический состав ягод и фруктов,

используемых в производстве соков,

характеризуются значительными колебаниями.

Справочники, в которых средние показатели

химического состава пищевого сырья и

продуктов разрабатывались, начиная с 1979 г.,

не могут использоваться для правильной

оценки пищевых продуктов.

(Пилипенко Ю.Д., 2009; Мазуренко І.К, 2014).

10
© Маноли Т., Никитчина Т., ОНАПТ Украина, 2020