Page 41 - Kurz-4_L03_Specific

ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ ЧИСТОГО ВОСКА

ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ОРГАНИЗАЦИИ ТП

• Технологические потоки не пересекаются;

• Персонал – обучен и здоров;

• Организованы «чистые» и «грязные» зоны;

• Рабочие поверхности подвергаются регулярной

дезинфекции;

• Контактирующие с сырьем и продукцией поверхности

выполнены из безопасных пищевых материалов;

• Соблюдаются требования к вентиляции,

освещенности и гигиенической безопасности;

• Технологическая вода – чистая;

• Упаковка хранится в соответствии с регламентом.

41