Page 140 - 10-Litovchenko
P. 140
DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222721
Александр Литовченко ‒ Медовые вина
Приложение 3
Технико-технологические требования к плодово-ягодному, виноградному и
другому сырью с повышенным содержанием биологически ценных веществ
(разработаны А. М. Литовченко)
Витамины,
Микроэлементы, мкг/100 см3 3
Сырье мг/100 см Направление
Cu Zn Fe Co Mn С В- использования
каротин
Яблоки культурные 0,02–0,20 0,04–0,30 0,001– 0,001– 0,04–0,1 0,6–27,2 0,02–2,9 Основа продукта,
и дикорастущие 0,050 0,050 мистели,
ароматические
соединения, сахара,
минеральные вещества
Вишня 0,05–0,15 – 0,3–1,0 0,0005– 0,05–0,1 1,5–23,3 0,07–0,14 Мистели, красящие
0,0015 вещества, кислоты,
аминокислоты
Смородина черная 0,02–0,3 0,08–0,15 1,0–2,0 0,003–0,07 0,2–0,5 20–107 0,05–0,15 Полнота вкуса,
красящие вещества,
аминокислоты,
витамины, кислоты
Малина 0,02–0,2 0,02–0,5 0,5–1,0 0,001–0,05 0,02–0,1 3,4–10,0 0,001–0,02 Ароматические
соединения, мистели,
красящие вещества
Земляника 0,003–0,06 0,09–0,8 0,5–1,7 0,0007– 0,6–0,9 60–120 0,03–0,2 Ароматические
0,001 соединения, мистели
Абрикосы 0,1–0,3 0,05–0,1 0,7–1,5 0,001– 0,15–0,25 0,7–10 0,6–2,9 Витамины, полнота
0,003 вкуса, ароматические
соединения
Рябина 0,007–0,09 0,07–0,1 0,6–2,0 0,003–0,05 0,09–0,1 2,0–15 0,0003– Витамины, полнота
черноплодная 0,007 вкуса, красящие
вещества
Облепиха 0,004–0,07 0,17–0,2 0,7–1,5 0,02–0,09 0,2–0,06 10–80 1,3–3,0 Витамины,
ароматические
соединения, кислоты,
полнота вкуса
Листья смородины 0,002–0,01 0,02–0,3 0,02–0,09 0,002–0,04 0,09–0,15 0,3–1,5 0,002–0,09 Аминокислоты,
минеральные вещества
Листья земляники 0,0006– 0,03–0,7 0,007– 0,003–0,01 0,4–0,9 0,1–0,5 0,005–0,07 Аминокислоты,
0,005 0,050 минеральные вещества,
полнота вкуса
Мелисса 0,005–0,09 0,06-0,1 0,002– 0,004– 0,02–0,01 0,1–0,4 – Аминокислоты,
0,010 0,010 витамины,
ароматические
соединения
Корень женьшеня 0,05–0,5 0,07–0,56 2,0–12,3 0,05–0,1 0,42 – – Аминокислоты и
минеральные вещества
Почки сосны 0,005–0,01 0,05–0,2 0,02–0,1 0,007–0,01 0,3–0,6 0,7–3,0 0,004–0,03 Аминокислоты,
минеральные вещества
Хвоя сосны – 0,05–0,7 0,02–0,3 0,0008– 0,5–1,9 1,5–25,0 – Витамины,
0,007 аминокислоты
Квасное сусло 0,002–0,03 0,07–0,2 1,4–2,5 0,001–0,02 0,4–0,7 26–70 0,002–0,04 Витамины,
(концентрат) аминокислоты,
красящие вещества,
полнота вкуса
Виноград 0,02–0,15 0,15–0,4 0,9–2,0 – 0,2–0,5 1,5–6,0 0,0006– Аминокислоты,
0,004 ароматические
соединения, сахар,
кислоты, полнота
вкуса, красящие
вещества
139