Page 140 - 10-Litovchenko
P. 140

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222721
                                       Александр Литовченко ‒ Медовые вина


                                                                                           Приложение 3

                    Технико-технологические требования к плодово-ягодному, виноградному и
                    другому сырью с повышенным содержанием биологически ценных веществ
                                           (разработаны А. М. Литовченко)
                                                                          Витамины,
                                       Микроэлементы, мкг/100 см3                  3
                     Сырье                                                мг/100 см       Направление
                                   Cu      Zn     Fe      Co      Mn      С      В-      использования
                                                                               каротин
               Яблоки  культурные 0,02–0,20  0,04–0,30   0,001–  0,001–  0,04–0,1  0,6–27,2  0,02–2,9  Основа продукта,
               и дикорастущие                    0,050   0,050                        мистели,
                                                                                      ароматические
                                                                                      соединения, сахара,
                                                                                      минеральные вещества
               Вишня             0,05–0,15   –   0,3–1,0   0,0005–  0,05–0,1  1,5–23,3  0,07–0,14 Мистели, красящие
                                                         0,0015                       вещества, кислоты,
                                                                                      аминокислоты
               Смородина черная   0,02–0,3  0,08–0,15  1,0–2,0  0,003–0,07  0,2–0,5   20–107  0,05–0,15 Полнота вкуса,
                                                                                      красящие вещества,
                                                                                      аминокислоты,
                                                                                      витамины, кислоты
               Малина            0,02–0,2  0,02–0,5   0,5–1,0  0,001–0,05  0,02–0,1  3,4–10,0  0,001–0,02  Ароматические
                                                                                      соединения, мистели,
                                                                                      красящие вещества
               Земляника        0,003–0,06  0,09–0,8   0,5–1,7   0,0007–  0,6–0,9   60–120   0,03–0,2  Ароматические
                                                         0,001                        соединения, мистели
               Абрикосы           0,1–0,3   0,05–0,1   0,7–1,5   0,001–  0,15–0,25   0,7–10   0,6–2,9  Витамины, полнота
                                                         0,003                        вкуса, ароматические
                                                                                      соединения
               Рябина           0,007–0,09  0,07–0,1   0,6–2,0  0,003–0,05  0,09–0,1   2,0–15   0,0003– Витамины, полнота
               черноплодная                                                     0,007   вкуса, красящие
                                                                                      вещества
               Облепиха         0,004–0,07  0,17–0,2   0,7–1,5  0,02–0,09  0,2–0,06   10–80   1,3–3,0  Витамины,
                                                                                      ароматические
                                                                                      соединения, кислоты,
                                                                                      полнота вкуса
               Листья смородины  0,002–0,01  0,02–0,3  0,02–0,09 0,002–0,04 0,09–0,15  0,3–1,5  0,002–0,09  Аминокислоты,
                                                                                      минеральные вещества
               Листья земляники   0,0006–  0,03–0,7   0,007– 0,003–0,01  0,4–0,9   0,1–0,5  0,005–0,07  Аминокислоты,
                                  0,005          0,050                                минеральные вещества,
                                                                                      полнота вкуса
               Мелисса          0,005–0,09  0,06-0,1   0,002–  0,004–  0,02–0,01  0,1–0,4   –   Аминокислоты,
                                                 0,010   0,010                        витамины,
                                                                                      ароматические
                                                                                      соединения
               Корень женьшеня   0,05–0,5  0,07–0,56  2,0–12,3  0,05–0,1   0,42   –   –   Аминокислоты и
                                                                                      минеральные вещества
               Почки сосны      0,005–0,01  0,05–0,2  0,02–0,1  0,007–0,01  0,3–0,6   0,7–3,0  0,004–0,03  Аминокислоты,
                                                                                      минеральные вещества
               Хвоя сосны           –    0,05–0,7  0,02–0,3   0,0008–  0,5–1,9   1,5–25,0   –   Витамины,
                                                         0,007                        аминокислоты
               Квасное сусло    0,002–0,03  0,07–0,2   1,4–2,5  0,001–0,02  0,4–0,7   26–70  0,002–0,04  Витамины,
               (концентрат)                                                           аминокислоты,
                                                                                      красящие вещества,
                                                                                      полнота вкуса
               Виноград          0,02–0,15  0,15–0,4   0,9–2,0   –   0,2–0,5   1,5–6,0   0,0006– Аминокислоты,
                                                                                0,004   ароматические
                                                                                      соединения, сахар,
                                                                                      кислоты, полнота
                                                                                      вкуса, красящие
                                                                                      вещества



                                                           139
   135   136   137   138   139   140   141   142   143   144   145