Page 20 - 02-Adamchuk

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222769

Леонора Адамчук, Ян Бріндза, Катерина Липко ‒ Медові напої

Питний мед «Бортний»
за рецептом Київської Русі

Категорія напою Мед питний варений, крафтове виробництво
для власного споживання

Легенда Ще за часів Київської Русі на землях сучасної
створення України варили багато медів. Але як саме
варили меди в давнину, якщо археологи не
знаходить у великій кількості металевого
посуду?
Археолог Андрій Петраускас дійшов до
висновку й практично підтвердив, що мед

могли варити в бочках за допомогою
розпеченого каміння. Ми успішно відновили
цю прадавню технологію, яка виявилася
простою та ефективною. Таким чином, нам
вдалося відродити старі рецепти,
реконструювати способи варіння медів і
максимально наблизитись до смаків, які могли
відчувати наші предки ще задовго до
ІХ століття.
У рецептурах ми використовуємо лише
«дикий» лісовий мед із вуликів-колод, що
знаходяться в глибинних лісах Полісся (межа
Київської та Житомирської областей). Варимо
мед у дубових бочках гарячими каменями.
Витримуємо напої більше року.

Склад Мед бортний лісовий, вода джерельна,

дріжджі

Виробник Бортник Максим
email@bortnyky.com.ua

19